無骨 椒麻雞

我國(guó)飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，要說用雞烹制佳肴就不下百種。

椒麻雞是將其采用煮、泡、吹、撕等工藝精工制作，取其肉，加自制椒麻汁拌勻，吃起來無骨無渣，清香味十足，口感非常好。

椒麻雞

食材：老母雞一只

調(diào)料：椒麻雞醬料200-300g、雞骨湯5g、百草魔粉3-5g、全能粉10g、鹽5g、椒麻雞膏10g、花椒油5g、雞肉精油2g、雞湯2kg。

制作方法：

1. 老母雞用清水洗凈，用水煮3分鐘，泡去血水，撈出，備用；

2. 鍋內(nèi)放清水2-3kg，把準(zhǔn)備好的老母雞放進(jìn)去煮45分鐘，加少許鹽、蔥段、姜片、百草魔粉2克，煮好備用（雞湯不要扔掉）；

3. 煮好的老母雞用冰水泡3-5分鐘（這樣吃起來口感好）；

4. 鍋內(nèi)加煮老母雞的雞湯1500g，放椒麻雞醬料200-300g、雞骨湯5g、百草魔粉2g、全能粉10g、鹽5g、椒麻雞膏10g、花椒油5g，煮開，備用；

5. 用手把老母雞撕成條狀，放入容器中，澆上煮好的高湯，撒上少許香蔥、香菜即可。

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