開學(xué)季，想要做團餐食堂的看過來！

熱鬧的暑期接近尾聲，馬上要進入開學(xué)季了。在馬上進入但還沒踏入九月份的這段時間，考慮做團餐的各位老板們可以看看這一篇文章，希望對各位老板們有所幫助。

大家都知道，由于團餐市場的用餐時間非常固定，這意味著在這段時間內(nèi)，需要為學(xué)校或者各大園區(qū)中的數(shù)萬人解決用餐需求。因此，我們需要考慮采用標準制餐流程，即每一步制作工藝都有實現(xiàn)要求，在幾分鐘或幾十秒鐘之內(nèi)完成所有單品的制作。

我們的醬料可以很好的幫助做團餐的各位老板解決這一問題。從出餐速度和餐品味道來說，我們的醬料都做到了很好的平衡。

當(dāng)然我們也提供技術(shù)的輸出，給到大家堅實的后續(xù)支持。

接下來就給大家列出幾道團餐食堂比較常見和比較新穎的菜品。

要說菜式，莫過于各類小炒了。麻婆豆腐這一類麻辣鮮香菜色屬實是非常下飯了。

進入快餐時代，團餐食堂主打一個速度快，效率高，味道穩(wěn)定。

宮保雞丁和魚香肉絲以及回鍋肉始終是人們的選擇。

回鍋肉：

食材：五花肉，青尖椒，洋蔥，小米椒，蒜苗，姜蒜末，麻辣鮮香醬料。

制作方法：

1.將洗凈的新鮮肉冷水入鍋，放入姜片、蔥段、花椒、八角和料酒，大火煮開后撇去浮沫，再轉(zhuǎn)為小火慢煮5分鐘，撈出放涼后，切成厚薄均勻的薄片備用。

蒜苗頭先用菜刀拍碎，蒜苗則斜切成段，再將蒜苗頭和蒜苗分開放置備用。

2.鍋中放入適量的菜籽油，油溫升高時（出現(xiàn)小氣泡）將切好的肉片先倒入鍋中翻炒，此刻大火爆炒，大約只需十幾秒肉片就開始變成“燈窩狀”，再放入姜片和蔥段，炒出香氣。盛出備用。

3.鍋內(nèi)留底油，放入一大勺麻辣鮮香醬料炒香，不用多余添加鹽、醬油之類的調(diào)味料。

4.把尖椒、蒜苗頭和洋蔥一起倒入鍋中，鍋里所有的食材一起大火翻炒幾遍，直到把洋蔥、尖椒等配菜炒熟變軟。

5.出鍋前，把蒜苗葉子全部倒入鍋中翻炒，鍋邊淋入一勺老抽，再加小米椒、炒至蒜苗葉子變軟即可出鍋裝盤。

宮保雞丁：

食材：雞胸肉、蔥姜蒜、干辣椒、花生米、蔥花、水淀粉、宮保雞丁醬料。

制作方法：

1.雞脯肉洗凈切丁，用料酒、鹽腌制15分鐘。
2. 干辣椒切段，蔥、姜、蒜切末備用。
3. 熱鍋冷油，將腌制好的雞脯肉炒至變色后撈出備用。
4. 另起鍋，倒入少量油，放入干辣椒段炒香，加入蔥、姜、蒜末炒出香味。
5. 倒入炒好的雞脯肉，加入宮保雞丁醬料。
6. 加入適量的水淀粉勾芡，炒勻至醬汁濃稠。
7. 加入花生米翻炒均勻。
8. 起鍋前撒上蔥花即可。